El Restaurante Txuleta de la Parte Vieja donostiarra dio inicio a una nueva etapa en octubre de 2005, entrando, en la actualidad, en otra fase de la mano de dos jóvenes y grandes profesionales del sector de la restauración: Ander Esarte Abrego y Marian Garmendia.

La trayectoria de Ander es larga a pesar de su juventud. Comenzó a trabajar en hostelería con catorce años en el Zapatari de la mano de Carmen, que fue quien le enseñó a sufrir entre fogones. Después viajó a París, donde trabajó durante un año y medio. Transcurrido ese tiempo, se fue y pasó una temporada en el Akelarre y después en el Hotel Aranzazu, donde trabajó de segundo junto a Esteban, el jefe de cocina. Allí conoció a Marian y comenzaron la aventura juntos. Inauguraron el restaurante de la bodega Castillo de Monjardín. Al año, inauguraron también la Rampa, en el puerto y, después de tres años, se marcharon a Madrid con su tío Pedro Abrego, del Restaurante Txistu y último tambor de oro de San Sebastián. Estando en el Txistu, entre otros trabajos, Ander cocinó para el Real Madrid en sus desplazamientos.

La cocina que elabora Ander en el Restaurante Txuleta es tradicional. Destacan los platos elaborados a la parrilla y, por supuesto, la materia prima utilizada.